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廚房排煙工程的合理設(shè)計和安裝要求有哪些

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廚房排煙工程的合理設(shè)計和安裝要求有哪些
廚房排煙工程設(shè)計安裝不合理，往往導(dǎo)致廚房排煙不暢，直接影響油煙凈化器的使用。餐飲設(shè)備通風(fēng)存在問題的主要原因，一方面是廚房工藝設(shè)計專業(yè)與通風(fēng)設(shè)計專業(yè)不協(xié)調(diào)；另一方面，國內(nèi)廚房設(shè)計經(jīng)驗的缺乏，使得設(shè)計不盡合理。
1.主排氣管通風(fēng)面積不夠，氣體流速過高。根據(jù)工程經(jīng)驗，主排煙管內(nèi)風(fēng)速不宜超過15m/s，否則運行一段時間后(如一年后)，容易造成排煙系統(tǒng)堵塞。在油煙凈化器的運行實踐中，多數(shù)情況是由于排氣管通風(fēng)面積不足，管內(nèi)氣體流速在15m/s以上造成的。
2.排煙管因為要穿過建筑橫梁，通風(fēng)截面積變小，截面上的阻力增大，導(dǎo)致氣流不暢。
3.當(dāng)排煙管穿過建筑梁或避開其他設(shè)備管道時，排煙管的一段會低于整個排煙管的平面。使用一段時間后，油水混合物會堆積在排煙管下部，直接影響排煙的順暢。
4.不同樓層的廚房油煙通過同一個主管道排出。靠近出口的樓層排煙效果較好，下層不順暢。
廚房:做飯發(fā)熱量和排煙量一般較大，排氣量也較大。排風(fēng)罩一般采用排煙罩。為了減少油煙對環(huán)境的影響，可以使用通風(fēng)柜。
烹飪間：這里對新鮮空氣的要求低，但排風(fēng)效果一定要好，否則蒸汽會充滿整個車間，影響廚師的工作。主要廢氣是蒸汽，不需要使用和凈化裝置就可以直接排放。

西式廚房:烹飪能力不是很大，但對設(shè)備要求越來越高，排風(fēng)量比中式廚房少。

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